刘美开着她的越野车，我们和她一起回到茅草坪村。从和平乡政府过来，通村路硬化工程正在热火朝天地进行。绵延起伏的大荒山，茅草正枯、栎叶正黄、霜叶正红，漫山遍野色彩斑斓，俞发显得成熟妩媚。

我们来到张玉凤家。张玉凤家今年杀了两头猪，每头350斤左右，此时，猪肉正用盐腌在三只大塑料桶里。张玉凤介绍说：“大荒山的腊肉是腌肉，不用烟熏，用盐腌制。猪杀后，卸下后腿和前腿，保肋肉砍成五指宽一块，猪头去掉骨，撒上盐、花椒，反复揉抹，让盐充分浸到肉里。抹好盐后，把肉堆放在塑料大桶里，盖和盖子，腌20-30天，让水分充分浸出，然后拿出来，挂在通风的地方，自然风干后就成腊肉了。”

刘美说：“腌制腊肉非常简单嘛。”

黄朝华说：“不简单哦，盐放少了，腌不好，就臭啦。盐放多了，腌出来很咸，不好吃。”

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