随着炒虾的多少，在这些比例不变的前提下，增减香料的用量。

加入拍扁裂开的干灯笼椒，小龙虾也放入锅中，火来了个高温烧灼。

“普通做法，会用料酒去腥，而我们，用的是高度白酒，不用好酒，三锅熟这种就行！”

说着，魏老爆倒了一勺高度白酒、盐、醋、酱油的混合液入锅。

又是一阵爆炒。

几块冰糖、青椒、郫县豆瓣酱加水盖上盖子，焖煮。

蒸汽比沸水的温度高，可以给食材更好的熟度。

最后，魏老爆盛出锅。

董小生抓紧时间用手机记事本，记下刚刚自己看到的各种原料用量。

每一种调料的用量多少全部记下，计算比例。

对于酒等液体香料的用量，董小生抓紧时间，根据瓶中液体挂壁痕迹，记录刻痕。

倒出相同刻痕后，经过谨慎的测量，董小生明白了用量。

小时候，在孤儿院，贪吃的董小生，很喜欢做实验，厨房就是实验室，一点不假。

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