做蛋炒饭时，所用的米饭不能太干也不能水分太多，现煮的水分过多，炒出来的蛋炒饭味道不均匀，米饭容易成坨，严重影响口感。

而隔夜米饭，饭粒外面的水分已经风干大部分，自身依旧保持有水分，这样做出来的蛋炒饭颗粒饱满，色泽均匀，味道一致。

友情提示：只能用隔一夜的米饭，至于原因大家都知道。

宁夏把隔夜米饭倒入干净的锅中，用小火慢慢地翻炒，他需要把米饭外面仅剩的一点湿气炒干，待米饭不粘锅的时候，倒入首先准备好的“盆”里。

这一步骤记得千万别用力按压，否则做出来的和用现煮米饭的效果差不多。

接着便是起锅烧油的时候，这里一定要用猪油，当然了，没有条件的可以使用压榨油之类的。

宁夏小时候就和爷爷奶奶住在农村，他们做的蛋炒饭是记忆里最美味的，长大后他去过很多饭店吃蛋炒饭，可那些人做的味道根本达不到记忆中的程度，这里很大一部分原因便是使用的油不同。

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