顾成去洗碗，苏麦开始备菜，既然说了中午吃大盘鸡，苏麦不准备做其他菜式，在做个手擀面，等到大盘鸡吃到差不多的时候，用余下的汤汁拌面也很是不错。

整只鸡切块焯水，加入葱姜料酒去腥，焯水后控干水分备用。土豆切滚刀块，和面擀成薄片备用。

顾成做完手头的事情，赖在厨房里帮着苏麦烧火递东西。

“阿成，烧火！”苏麦娇喝一声。

顾成轻应，苏麦等到锅热放油，再加入一小撮白糖炒制糖色，待到起泡放入鸡肉不停翻炒，加入料酒去腥，等到鸡肉水分炒干时撒干辣椒段儿、八角、花椒、桂皮、香叶，以及少许鱼露继续翻炒，翻炒均匀后加水没过鸡肉。

“阿成，大火，等烧开之后再烧小火就行。”苏麦盖上锅盖。

一刻钟后，苏麦揭开锅盖放盐，土豆也一并放进去，小火焖煮直至土豆软糯。

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