尽管欧美网友个个都被华夏网文毒害的不轻，可实际上真没有他们想象的那么夸张。

整禽脱骨，皮肉无伤，装水不漏。

在华夏厨艺技法中算是一门常见的进阶技巧，稍微厉害一点的华夏厨师几乎人人都会，但淮扬菜厨师可能在这方面的造诣较高。

并不是刀工方面的原因，纯粹是因为淮扬菜有三套鸭这道菜。

许多人觉得整禽脱骨跟刀工的影响最大，其实不然，关键在于厨师对于禽类构造的了解。

刀工必不可缺，但在脱骨过程中还要靠厨师的手上功夫。

刀的主要作用是割断手无法弄断的筋膜，而一些皮肉很薄的地方必须得靠大拇指去推，才能让它们骨肉分离。

这也是为什么欧美地区的网友会认为陶燃会分筋错骨手的最主要原因。

但这一切的一切，都源于一个厨师对禽类构造的了解程度。

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