水浴法的作用，在于低温慢煮，让鸡蛋受热温和的同时更加的均衡，鸡蛋要“翻炒”（对于法餐而言是炒）到开始变稠，形成前文所说的卡仕达质感，慢慢的鸡蛋也会出现一些细小的疙瘩，同时翻炒也使得黄油和鸡蛋彻底的融为一体，让鸡蛋的颜色更加的鲜艳和澄亮。

莫，用的还不是一般的黄油，而是金粉黄油，一种混合了食用金箔的奢侈调味品。

在鸡蛋成型的那一瞬间，莫将其取出，然后撒上细切的香葱，以及盐和胡椒。

最后收尾的阶段，他更是放上了一条海胆进去打碎混合，这份炒蛋，满是奢华的味道。

传统的法式炒蛋，必须配有面包，而且面包必须是热的，只有热的面包才有那样独特的烘焙香气。

比如说布里欧修（brioche）面包，就受到陶燃导师狗蛋的偏爱，莫选用的正是这种，里面充满了大量的黄油，他还特地精修了一番，那满是黄油的横截面，仅仅看着就让人食欲大振。

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