如果浸一斗酒曲的话，就放五升水，酒曲浸了三天后，开始在酒曲周围发生像鱼眼般大小的气泡时，才可以下米，米要先整治得极精极细致，淘洗二十遍左右。

如果用糯米来酿酒，一斗曲可以消去二十一斗米；第一次，下三斗米；过一夜，酘五斗米。再过两夜，酘十斗米；再过三夜，酘最后的三斗米；米投得少了，做出来的酒就没有那么香甜，会带着些酸味。

在祖祖辈辈传下来的规矩中，炊饭的水，以及洗涤作酒用具的水，还得用河水为最好。

酿酒的饭，要炊到很软，像炊供食的饭时一样，炊好，摊开，到冷透，然后再下酿瓮中去，密封后等酒酿好，酿得越久，酒越醇香。

这造曲节，更多的可能是人民对未来生活的美好期盼吧，接着这么个由头期盼自己的家庭能越来越好，越来越富，农民更多的肯定是期盼自己的田收成越来越好了。

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