烧烤比赛。

最重要的手续是烧和烤。

烧烤，一般是指用明火来烧烤，需要控制的是火焰的强度和烟气的大小。

火焰太强，容易造成局部受热。

烟气太浓，直接变烘烤为烟熏，熏制出来的鸡鸭鹅肉内将会有一股浓浓的烟味。

这种烟熏过的东西非常的不健康，因为烟熏的物质里面含有一些致癌的成分。

作为一个顶级厨师或者料理人，首先就要避开这些不健康的东西。

所以，这烤鸭烤鸡烤鹅，一般不会用明火来烤，转而会使用一些烧烤的工具，比如是烤箱微波炉等等没有火焰的烘烤设备。

专业的烧烤炉也是可以的，只是比赛席中放置不下，所以选手们都选择了一些比较简单的设备。

这些烧烤方式，已经简化了厨师需要操作的过程，只需要动动手指设定好时间，再仔细观察一下肉质在加热过程中产生的变化就行了。

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