冰糖的制作方法是：将白砂糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色。将新青竹破成篾片，寸斩撒入其中。经过一宵，即成天然冰块。

兽糖的制作方法是：每巨釜一口，受砂糖五十斤。其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。若釜心发火，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖头之上，则浮沤黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。然后打入铜铫，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写糖入，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名曰享糖，华筵用之。

水果糖的制作方法是：砂糖加淀粉糖浆和水熬煮，糖液浓度达到一定程度后，稍微冷却便加入柠檬酸、果汁等添加剂快速搅匀，然后继续冷却至方便塑型的温度塑型，最后冷却至室温即可。

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