保拉·迪恩选择的主食材是黑凤鸡蛋黄、马斯卡彭奶酪、芭拉赤砂糖、摩根船长朗姆酒、巴索罗米淡奶油、意大利超浓缩咖啡、南非可可粉和意大利拇指饼。

想要颠覆这道最传统也最广为人知的甜品，需要将最最本真的食材以及最最正宗的制作手法，保拉·迪恩作为靠甜品就能够名响一方的顶级厨师，这道‘醇甄提拉米苏’他制作了不下5000次，完全做到了凭借身体记忆就能够制作出最精准最美味的水平。

保拉·迪恩最先将黑凤鸡蛋蛋黄分离，打发至浓稠程度，随后另起锅百岁山泉水加芭拉赤砂糖煮成糖水。

糖水煮沸关火缓缓倒入打发蛋黄液，打发至温度降至室温，把冷却的蛋黄糊倒入崭新的碗内。

另取一碗，放入马斯卡彭芝士，打蛋器搅打到顺滑加入蛋黄糊搅拌均匀。

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