接下来就是地瓜打皮，因为番茄炒蛋制作过程比较简易，林燃打算放到最后一步去做，先把两个需要过油的拔丝地瓜跟锅包肉做出来，正好可以一起炸了。

将打好皮的地瓜切成菱形块，放在一边备用，之前买好的猪里脊均匀的切成大约0.2厘米左右的肉片（差不多筷子尖的厚度），用水稍微泡一下，接着将土豆淀粉跟肉片搅拌起来，抓上一层糊，搅拌的过程中还要加一点豆油，这样炸出来颜色会好看一些。（玉米淀粉不太行，作者君亲测。）

然后就是起锅烧油。

先小火将地瓜炸熟，这个过程中可以将接下来锅包肉用的料汁调好，锅包肉的做法其实有很多，但是归根结底本质区别还是料汁的不同，在林燃看来放橙汁的简直是异端。

蒜末，盐，生抽调色，白糖跟醋的比例是3：2，这个具体放多少要看实际情况了。

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