王府内不甘寂寞的刘辰对于大量丰收的土豆番薯又有了新的想法，这些也是现代人才们给刘辰，出的点子，对于后世的东西，刘辰一个脑袋也想想不了太多东西。

王府院子里刘辰令人抬了一口大缸过来，正打算演示土豆制醋呢。

配料：土豆100公斤，谷糠60公斤，麸皮40公斤，水30公斤，白糖若干。

土豆已经糖化过了，剩下的操作就是土豆发酵。

刘辰选用了温为25℃至30℃的普通房屋作发酵房，放入缸内的坯料，也就麸皮谷康等东西。

约3天产生醋酸，要上下翻缸，每昼夜翻动3至4次，使上下料温一致，料温最高不超过43℃。若料温过高，应采用将料稍压紧或者倒缸措施来控制。料温较高的时间不超过3天，之后温度应逐渐下降至30℃，直到酒精氧化成醋。

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