这臭豆腐是唐志远一家赖以生存的手艺，他可不能拿走。

唐志远点点头，“那我给你细细说说。”

“这臭豆腐的工艺呢，第一步是制豆腐，这一步，得把豆腐做嫩，制豆腐时将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，再用石磨磨成稀糊，加入温水拌匀，装入布袋用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。”

“如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动。如所滴入的水没有同浆混合，约过两刻钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，便成豆腐。”

林木认真点头，“这一步是重中之重吧。”

“那当然，这是原料嘛。”唐志远接着道，“第二步则是卤水，我们家用的是苋菜汁，用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。”

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