随着面团刺眼的光芒，在场的众人都忍不住的眯起了自己的眼睛。

而张月却是露出了满意的微笑，从厨台旁取了一张冷布，将面团紧紧裹住，与空气隔绝。

这一步，叫做“醒面”，目的就是让面团中纠缠在一起的蛋白质面筋结构，在充分吸收水之后，膨胀起来。让面团更具弹性和拉升性。

一般来说，“醒面”至少需要半小时以上的时间，讲究的还需要七八次的反复揉搓，再将起搓成面线再用湿布盖上，再“醒面”一夜，次日才可以下锅烹饪。

但是这一次的比试时间只有三个小时，而且不允许双方提起进行准备，所以张月也就做不到这么考究的地步了。

不过在“黑檀棍”的帮助下，张月相信他这次的“醒面”的结果也不会差到哪里去。

“醒面”的三十分钟，自然不能干站着，张月转头去查看“牛骨锅”和“牛肉锅”的情况。

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