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“第四道回锅肉。回锅肉一直被认为是蜀菜之首，蜀菜之化身，提到蜀菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在蜀州搞做个调查，选举“蜀菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。”

“第五道宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在蜀菜文化中，宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝东山巡抚、蜀州总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。”

“第六道毛血旺。二十世纪四十年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”

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