木瓜也是常见的植物,花开赤红,貌美堪比桃华,不过通常不如桃树花繁。
那木瓜树放到现代恐怕得叫海棠了,目前的大靖人多将大如青枣的海棠果摘下来,轮切了腌渍食用,其味咸酸爽利,称之为酢瓜。
在大靖,这等用盐处理保存食材的方法极为普遍,基本能想到的蔬菜甚至鱼鲜,都可以腌渍菹酢①。
菹菜、酢菜,便是腌菜、酸菜。说到底农家资源有限,盐少了腌久了,不管什么菜它都得酸。
这倒是形成了不同于新鲜蔬菜的独特风味,也让大靖小民舌尖上的食物和味觉稍微能丰富一点。
而人们在菹酢的过程中,根据食材的不同,发酵手法不同,加盐的多寡顺序不同,就发明酿造出不同滋味的调味品来。
比如用麦等谷物为原料发酵,它就成了醋;以菽类为原料,发酵后便成了幽菽豆豉,豆豉作酱也称豉酱,还有一种东西叫酱清,就是酱油。
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