农历的七月末，柳家准备晒制辣椒酱。

顺带也可以制作其它酱料了，比若枸酱之类。

枸酱一物，是本地很受欢迎的佐餐食品之一。

在不太可能保证一年四季都有新鲜食材的情况下，人们逐渐形成了“食不可无酱”的饮食习惯。

就和必须备有许多咸菜腌菜菹酢的道理一样，先是为了保存食材，后渐渐变成一种有相对固定程式的制作工艺，所向披靡，发扬光大。

像柳家过去常备的臭幽菽类似，酱不仅有豆子做的也有用米麦、或各种其它材料做的。

条件允许的人家，还可以用猪肉制作成肉酱，称俎醢；也可以用鱼肉做鱼酱；鹿肉做鹿酱；卵酱，应是鸡蛋酱一类的鼻祖。

甚至于昆虫做的酱，有蚂蚁、还比如蛞蝓；连带的河产水产，比如蚌类、蟹酱。

植物类的……想想就更多了。

可以吃的食材，几乎无不可以为酱。

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