经营一个卤肉品牌最大的难点在哪里？

当然是卤肉本身的品质不能做到标准化，卤肉店的卫生，与卤肉的保质期也是重大问题。猪肉、牛肉下水本身就有很多用途，成本并不低。不同饲养条件下出来的家畜下水，做出来卤味也会有很大差别，因此卤肉很难标准化。

但是家禽不一样，市场上家禽数量巨大，但是品种却只有有限的几种，集中饲养的家禽饲养方法也越来越趋近于一致。家禽的脖子，腿，内脏等，本来就是传统料理中所抛弃的下脚料，成本低廉。

所以现在市场上卤肉做的最好的品牌是禽类，比如鸭产品，鸡产品等。专做卤肉的没有全国连锁的品牌，都是小商户自己做的卤肉在卖。

各地口味不同，卤肉也很难做到全国统一。但是陆仁炳并没有太大野心，只要先把卤肉做到整个京州就行。

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