苏彤：“黄油和芝士奶酪分别融化再混合搅拌；接着加入温牛奶搅拌，再加蛋黄，然后用搅拌机搅拌过筛。下一步面粉过筛加入芝士糊中继续搅拌，等到无颗粒后静置冷却，顺便预热烤箱。再来蛋清加糖和柠檬汁打发至湿性发泡，就是出角会倒。然后把蛋白霜分批和芝士糊混合，最后倒入模具。进烤箱前，烤盘里加水。我们店里做一般是是上温220，下温150，上色后上温调到150继续。”

“其实整个流程就和轻芝士差不多，如果喜欢戚风蛋糕的口感，大家也可以在半熟芝士下面加戚风蛋糕底。当然，半熟芝士的关键就在于温度和时间。这个的话，还需要实践出真知。毕竟蛋糕大小，烤箱温度，每家每户都不太一样。”苏彤一边总结，一边看一旁的苏琳菲好不容易搞定芝士糊，“啊对了，加水之前震一下烤盘或者模具，尽量把气泡震出来，否则表面可能不好看。哎哎哎，不用敲这么多下。对，然后再加水，水浴法烤。”

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