当天晚上，梅香又跟着刘妈一起和面、揉面、剁馅儿。油热了，打散了三只鸡蛋，炒得油润嫩滑出锅，干蘑菇泡发后切小丁儿在锅里煸炒去掉生味儿，再将茴香切得细碎，这些混合在一起，加入调味料拌匀；刘妈让梅香开始跟着她学习擀饺子皮，这个对梅香来说，平生第一次尝试，还是有些难度的，在揉好的面团上，揪下一个个的小圆球，将每一个圆球逐个儿的压扁，再擀成圆形，就是饺子皮了。刘妈把那个揪下来的小面块叫做剂子。

那些小块的剂子被捏在刘妈的拇指与食指之间，另外一只手里拿起擀面杖，来回翻滚几次，一张圆圆的，四周薄薄的，当中突出来的那里要稍厚一些，这就是完整的饺子皮了；梅香今天先帮着压扁那些小圆球，等刘妈擀好了皮，再学着放入馅儿包起来，她觉着挺有意思的，那些圆球怎么在刘妈的手里就变得那么巧妙、灵动，仿佛那只手与皮一直在转动，又好像始终没有分开似的，刘妈瞧着梅香悄悄地笑了，然后告诉梅香:“你呀！甭羡慕，这没什么了不起的，做得多了你也可以的，这就是熟能生巧罢了。”

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