佛跳墙的原料和做法十分复杂，作为原料品种最多的菜，它足足用了几十种荤料，几十种放在一个坛子里煨，各种香味混合在一起，每种食材相互渗透，但是又不会太过影响，而是各自保证了口感。

水发鱼翅加上葱姜料酒等，在沸水锅中煮开去腥，取出之后，还要放上猪的肥膘肉去蒸，增加它的香味。

鱼唇则是进行切块沸水煮熟去腥的简单处理，金钱鲍则是切片，旺火蒸熟，加上骨汤汁浸泡。

鸡鸭羊猪肉，则是切成十二小块，下沸水锅，然后去血水。

为了保证一坛百味，每种食材都是废了心思，作特别的处理。

每一步都要考验厨师的对份量，火候的把握，什么时候，荤料用什么地方的原材料最好，都极有讲究。

坛子在咕噜噜烧开的时候不觉得，但是盖住坛子的荷叶一掀开，瞬间满世界飘香，霸道至极。

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