豆腐出锅，随即往锅内加了勺冷水，这个时候，再打开第二个锅的盖子，稍稍翻炒了一下，便拿了两个盘子，分别心的将鱼段捞出，整齐的摆好，而后倒入汤汁，撒上蒜苗叶，放在一旁桌上，盖好保温的菜罩，然后往锅里也加了勺冷水。

接着，从冰箱里拿了十多个鸡蛋，蛋清蛋白分开磕到两个不同的碗内，之前剩的一段鱼肉切丁，放在蛋清的碗内，加盐，搅拌，蛋黄加清水搅拌。

一块姜切成末。

而后从子风手中接过其他蔬菜，放在一旁的桌上。

洗净两个锅，热锅热油，外锅加入三分之一姜末，加蛋白，用铲子轻轻划熟，而后分装两盘。内锅热油，加入蛋黄，剩下的姜末，少许盐和陈醋，用铲子轻轻划熟。将炒熟的蛋黄摆盘放到蛋白上面，一盘赛螃蟹便做成了。

两个锅继续加水，准备清洗，而后快速的将土豆切成丝，过清水，沥干，切青椒。

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