凌睿失笑摇头，“有一首诗，

泊湖边五柳居，

当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀桧，

河鲤河纺总不如。”

“的呢，就是这道西湖醋鱼，关于起源呢，我也就不了。一，以前的西湖醋鱼的做法吧。”

“清代到民国初期以前的西湖醋鱼呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋酱。”

“但是到了现代啊，这做法就改了，一般呢，采用软溜，也就是先灼后煮。”

着，凌睿揭开了内锅的锅盖，只见锅内的水已经开了，于是便将鱼下了锅，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

而后捞出鱼，码放在盘郑

“以前啊，民国时期，这西湖醋鱼啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑着道，“不过，后来发现生吃不卫生，也就把这吃法也改了。”

着，凌睿开始调起了酱料。

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