品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。

讲究一看汤色，二看菜色。

汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。

秦主厨也算川菜系的一号人物，自己做过无数，也吃过别人做的无数，如何能够不了解这道菜？所以只看上一眼就知道，这位‘华粹居’来的大厨，绝对是自己平生所遇的劲敌！

这么说都是高抬自己了，秦主厨那也是个骄傲的人，巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’，当初尚师成如果不是跟他较劲，想着给苏菜找个好白案，周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。

可就算以他的骄傲也不得不承认，如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤，那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了！已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样！

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