他目前来说，真正操心的事，是关于这个制北方大酱的事。北方大酱虽说制起来没有韩式大酱那么的麻烦，可是....他是到不久前才意识到....这个材料来源绝对是个硬伤。

他本来是想着，如果配这种菜籽油的香气、味道，应该说是制作“盘酱”（北方大酱的一种）是最好的....可是，没有玉米！！！

其实吧，酱这种东西，从最基本、最基本上面来讲，可以按它们的酱坯材料分成三类。一类，是用大豆闷制作底的“豆底酱”，一类，是用粮食类（比方说，糯米、玉米）捂制出酱底的“粮底酱”，还有一类，是既有“豆底”亦有“粮底”的“混合底酱”。如果这三类底酱只是加水加调料，而不加入任何的蔬菜类或肉类制品，那么，它们就是所谓的“基础酱”、“底酱”。

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