,赵蓉蓉又怎么会眼瞎,这时候已经脸颊通红了。
——露脸要选什么好菜,王氏没有选择酸菜炖鸭这些,而是选择了狮子头。
狮子头算是扬州菜里面极有代表性的一道了,一般人家考验媳妇也有这道菜。再加上烹调上看得出功夫,选这道菜也算是王氏花了很大心思看。
早上买来的新鲜猪肋条,一般肥一半瘦。赵蓉蓉是做过几次狮子头的,当下也算得上是胸有成竹。先是把猪肋条肥瘦分别切丝,然后改刀为丁,最后剁成小粒。
早就准备好的姜葱放了进去,然后又依次加入适量的食盐、酱油、糖、料酒、胡椒面、鸡蛋、生粉等等。剩下的就是不断搅拌,知道搅拌中觉得再难搅动。这就是粘性、韧性最好的时候。
这个时候就可以搓成大肉圆子了,王氏在一旁指点道:“这时候最要紧,一定要记住,不能散,狮子头一点儿也不能散。不然锁不住油和各种味道,到时候怎么会好吃!”
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