半凝结状态后，就可以开始去壳了。

蜈蚣毒素的本质是蛋白质，在高温下会分解，并化作鲜味的本源。

但冯雪并不能让它如此变化，在毒素还没有失去活性的时候，冯雪在不同的部位注入了些许蛇毒，蛇毒本身带有的麻醉特性能够让肉质更加松弛，这可以有效避免这种本质是液压肌肉的蛋白质聚合物过度的凝固，导致难以入口。

虽然条件和时间都有所限制，手头的食材也只有蜈蚣一种，但冯雪仍旧玩出了花样。

清烤的蜈蚣腿最大程度保持了食物本身的味道，配上一叠香醋，便是绝佳的美味，这足足手臂粗细的蜈蚣腿即使只是最简单的烹饪也会给人一种在吃蟹斗（一种把蟹肉挑出来炸制的食物，适合喜欢吃螃蟹但又嫌剥壳麻烦的人）的错觉。

蜈蚣肉是分层的，如同一根根纤维扭成的整体，这种结合感要比很多海鱼都来的扎实。

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