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☆、第二百五六章 死结

白灼是粤菜里常见的烹饪技法，指的是以滚水或汤将青菜烫熟，这种烹饪法听起来很简单，要真正做到完美却需要相当丰富的经验，焯烫过的青菜必须要生熟适中，太生失去了焯烫断生的意义，太熟蔬菜就老了。另外在颜色方面，焯烫本身也是有保留住青菜翠绿的目的，可掌握不好焯烫时的火候和时间，再青翠的青菜也会变得萎黄，因此娴熟的技巧成了这道菜成功的关键所在。

苏妙抽空将一棵翠绿的芥蓝递到一边闻着青菜的幽香一边弯着眉眼不停地念叨着“好香”的林嫣面前，林嫣最喜欢吃的就是脆脆嫩嫩的青菜。

林嫣欢喜一笑，夹过来放进嘴里，芥蓝下端的老叶连茎已经全部去除了，只留出最嫩的部分，在芥蓝断生之后用凉开水冷却，沥干水分后，浇上用鲜酱油、细砂糖、清汤和姜丝熬煮成的酱汁，刚刚好的脆嫩口感，美滋滋的甜鲜风味，林嫣陶醉地眯起一双卧蚕眼，极是惬意地笑道：

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