面放在案板上任几位师傅检查，但是五个师傅没有一个人上前。

黄大看得眼睛都发直了：“你是怎么掌握软硬出这个度？”这个可不好掌握。灌汤包的面皮要求非常严格，既要薄到能隐隐透出鲜肉，又要有劲，能保证客人夹起来的时候，面皮不会坏掉，让汤水流出来，并且还要保证不会粘在蒸笼上。再往细了说，面皮的口感也十分重要，它在中和肉给人带来的腻感。

安晏不好意思地摸摸头：“你们让我感受你们和的面，我感受不出来到底什么是好。但是我能吃出来，昨天我每弄好一盆面，就摘出一小点来，蒸好了尝尝。”

他吃许家灌汤包吃了二十多年，灌汤包的味道他再熟悉不过了。什么是合格的面皮，他看不出来，摸不出来，但是他能吃出来。

于是，他就给自己订了个标准，不再照着师傅们的“模板”面做，他照着自己的口味做，只要自己吃出来味道对了，那么他就做对了。

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