在连建立的理解中，厨师就是厨师，将各种食材做成美食就可以了，你厨艺好，做出来的饭菜好吃点，你厨艺差，做出来的就难吃点，仅此而已。

他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征。

所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候，他是真的有点惊讶了，他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好，而且对食材的特性还如此的了如指掌，其它的都不说，单冲这一点，丁鹏的层次就比他们要高很多。

“还好我知道丁师傅你是个厨师，要不然我真的会将你当成生物老师的。”连建立笑道。

丁鹏也是笑了下，道：“我个人认为，一个厨师要想真正的运用好各种食材，那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解，因为不同食材在不同时期的特征是不一样的，口味是不一样的，这样在运用的时候也要灵活一些才行，就好像鸡肉一样，雏鸡肉嫩，但是油少，吃的是口感，而成年鸡肉柴，但是油多，吃的是它的味道，你煲汤的时候用小鸡可以吗？不可以，不出油，煲出来的汤没有味道，再比如说最常用的水，自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的，你能随便用吗？”

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