一般来说，基地市内的粉肉干大致分成三种。

体型较大肉质肥嫩的竹鼠肉，体型较小劲道一些的老鼠肉，还有不太受欢迎的鼹鼠肉。

鼹鼠属于杂食性动物，又在地底生活，其肉质中有种挥之不去的淡淡氨香味，爱它的人奉若至宝，不爱这口儿的，避之不及，和臭豆腐臭鲑鱼等等是一个道理。

水泼褪毛后，再用烤红的石头炙烤鼹鼠，使其表皮紧缩。

这样处理过后，可以保证在煮制的过程中鼹鼠的皮和肉不会分离，皮脆肉嫩。

锅内加水大火烧开，点上几滴料酒，下鼹鼠肉，再扔一团葱结下去，煮上十分钟即可。

鼠肉之所以被称为粉肉，从这里就可以看出，煮熟的鼠肉肉质粉嫩细腻，肉皮紧致和大型动物筋的质感类似。

取出沥干水份之后切一厘米见方肉丁，再配上老家伙要的酱油蒜泥，给他端了上去。

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