由于牛蹄独特的质地，要想以清水将其泡发回原来的大小，需要的时间或许比烤干还要更长。

牛蹄上的牛皮和牛筋被彻底烤干后缩小的很严重，这让牛蹄显得有些头重脚轻。

用刀背敲了敲牛蹄，听到沉闷的“嘣嘣”声后，林愁非常满意。

这几乎完全就是骨骼的空响，骨骼中的骨髓由于受热化作油膏和蒸汽从孔隙间渗出，重新融入肉质中，赋予其独特的香气。

以鲜魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮满锅汤，十分钟后，待汤带上微微的香料色，加入几片冰糖、一勺酱油、半坛清泉山、一小勺盐，下牛蹄大火同煮。

煮制的时间要四十五分钟，捞出后又要以冰水浸泡一小时才能使用。

在这段时间里，林愁取了两大片黄羊羊腩，约有近三十斤的分量。

老人带来的黄羊肉中透着难得的清淡、甚至近似于药香，颜色很是鲜亮，光泽度满满。

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