在清代时，此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝。

1927年，国党元老于右任先生游太湖，观赏桂花之后途经苏—州木—渎，曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”。

他称赞此菜十分鲜美，随即挥笔题诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍大湖弯，归舟木—渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”

因为于右任是陕省人，当时该店的苏—州服务人员讲“斑肺”，他听了便据谐音写作了“鲃肺”。

从此“鲃肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。

后来就在“鲃肺汤”这一传统特色上继续发扬光大，一次性推出了壮阳暖胃温中补益的“翅汤浸鲃鱼”、鸡汤浓郁鱼肉鲜嫩的“鸡汤浸鲃鱼”和祛寒去风滋补健体的“胡椒汤香芹萝卜浸鲃鱼”。

三款菜式，并总结了吃鲃鱼的要领：一肝、二白、三皮、四汤、五菜、六肉。

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