将鸡蛋打入瓷碗中，加入适量的食用盐，并用筷子顺时针调匀蛋汁待用。

平底锅加热后就熄火，再刷上薄薄的一层橄榄油，跟着将蛋汁倒入锅中淌平，等到蛋皮基本成形，再翻个面，然后继续用平底锅的热量把蛋皮煎熟，很快一张色泽金黄的完美蛋皮就此诞生。

随后，直接用摊过蛋皮平底锅倒入适量的橄榄油，等加热到一定的油温，就依次加入先前备好的葱、姜、蒜、嫩牛肉丝、洋葱丁、切成马耳朵状的小尖椒，用大火爆炒出浓郁的香味即可出锅。

接着再把刚刚炒好的嫩牛肉，全部铺到刚才的蛋皮上，并把整张蛋皮卷成长条状，然后改刀斜切，随之又整齐的码放在盘子中待用。

最后，取一个番茄切成小丁，然后什么都不用放，直接把番茄丁炒成酱汁，再淋到刚刚切好的蛋卷上，一道美味的凤凰牛肉卷瞬间成品。

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