新鲜的三黎鱼，最好的做法是用豉汁或蒜蓉蒸。这次因为鱼够多，而且为了教学，雷晓飞就把这些鱼用上了几种烹调的方法炮制。

雷晓飞起出鱼中最嫩的“软边”，用豉汁和蒜蓉蒸，而“硬边”则用来香煎和焖。

蒸三黎鱼很简单，雷晓飞将鱼洗净后，用毛巾把内外的水擦干，蒜头拍碎加豆豉、酱油、糖和少许辣椒，上锅蒸十来分钟已经蒸熟。鱼出锅后，只要在上席时，用滚油淋一遍即可。

此时，吃遍天下的洪七公看出了一点门道，他好奇地问雷小哥：“厨神，做鱼的菜，从来都要放姜除腥，你蒸鱼怎么就不放姜呀？”

“三黎鱼不腥，所以并不需要用姜除腥味。如果放姜，反而会影响它原来的鲜甜。”

“哦，原来还有这一手。”

香煎和焖都需要时间，雷晓飞就趁这时间，把一些三黎鱼的知识和典故，给在座的人说出。

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