做蜜饯的工艺，首在‘留汁’。为了特殊的口感，新鲜水果必须要处理掉一些水分，可在普通的蜜饯师手中，无非就是‘蒸’‘晒’之法，有些甚至用机器做前期压榨，更是让人发指。

这样的做法，简直就是暴殄天物，最多是有个蜜饯的样子，却不是正经东西。

华夏的第一位蜜饯大师、明人吕需就说过，‘蜜饯之制，首在留汁，其次方在蜜也，九蒸九晒，不过速其全，完者在器’。这是说做蜜饯第一考验的功夫就是留汁，第二才是考较用蜜，九蒸九晒看着工艺繁琐牛逼的不行，射雕中的黄蓉还拿来当说辞，其实不过是一种终南捷径，速其全而已，也不是正经路数。

真正的做法，是在留汁用蜜之后，以上好的罐器盛放，藏在阴寒却又不潮湿的地面下，秋冬季节下土最好，第二年开春才要食用，吃得就是一个‘天然味纯’，可就是这一口，现在你有钱也买不到。还古法炮制呢，不给你往里面添加化工元素就算很良心了。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.haimabooks.com

(＞人＜；)