华夏黄酒的历史非常久远，早在夏商时期，就已经出现。

但是，黄酒工艺真正完善成熟的时期，却是在北宋时期，并且开始涌现出各种品牌的黄酒。

而在秦汉之交，黄酒还只能停留在五齐酒的水准上。

清酒的概念虽然已经出现，但也只是相对而言。五齐之久中，唯有沉齐勉强算得上清酒。

而清酒的用途，主要不是为了引用，而是祭祀天地的祭品。

在《周礼·天官酒正》中，曾记载了三酒的用途：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮之。至于清酒，乃祭祀之酒。由此可见清酒的地位。

九酝酿造法，主要把黄酒的酿造过程，详细的划分出来。

浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒……诸如此类的工作，必须依次完成。

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