因为一百多名客人的到来,整个黑瞎子屯都忙碌起来,萨日根白刀子进去红刀子出来,一刀就送大肥猪归天。然后就把猪血放到大盆里,一会留着灌血肠。再扒出内脏,专门有人拾掇肠子。
这头猪三百多斤,膘肥体胖,根子熟练地分割完猪肉,就分成两份,选了两家,都放到大锅里边开煮。因为人多,一锅肯定不够吃。
还好这月份刚开春,不少人家的大窖里面还存有酸菜,一盆一盆地端出来,派了十多名妇女,往锅里切酸菜。
另外一边,则开始灌血肠。猪血里面要搅水,这个是技术活,水量的多少,决定了血肠是否鲜嫩。再往盆里切了些网油,还要兑好调料,撒上葱末姜末,然后就往洗净的猪大肠里面灌。小肠虽然也能灌血肠,但是里面没有油脂,吃着不香。
最考量技术的是煮血肠这个环节,一定要小火慢煮,大师傅手里还掐着一根大马蹄针,隔三差五地在血肠上扎两下放放气,免得煮爆喽。
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