“开店之前一定要做好调研，调研什么呢？当地高收入群体、中等收入群体、低收入群体的数量和分布，食材供应情况，物价水平，消费水平，店铺租金水平，雇佣成本……大致核算出一个经营成本，然后在这些数据的基础上明确餐厅定位，是开高档西餐厅，还是中低档西餐厅……”

“听起来繁琐，但如果调研工作做扎实了，摸清市场行情，一定程度上可以避免亏损，远比那些什么都不清楚就开店的人强多了。”

“就拿眼下来说吧，任老爷在任家镇开西餐厅有欠考虑，任家镇虽然繁华，到底只是个乡镇，撑不起一家这种档次的西餐厅，生意不好是必然的。”

任老爷连连点头，“史道长，你说的对。”

史津看了他一眼，说道：“调研结束后明确餐厅定位，接下来就是选址。选址很重要，不同档次的餐厅要选不同的位置……不管是哪种档次的餐厅绝不能开在低收入群体聚集区，菜市，牛市，马市等环境嘈杂脏乱的地方，拉低档次的同时还赚不到什么钱……”

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