对于牛排烹饪以前需要腌制，在场的所有人几乎都知道。

但宋子轩往牛排上涂抹糊糊，的确是让他们都看不懂。

别说程浩了，就连评判席上的几个老江湖也是一脸懵逼，至少在他们的认知里，还没见过这样的。

民间的炸牛排一般会裹面糊来炸，但这么高大上的殿堂，牛排用来做炸串？

这太扯淡了。

不过只有宋子轩知道，一般的面糊会随着食物变熟而覆盖在食物表面。

一般情况会形成一层脆皮，口感较好。

但这样的菜品可登不上大雅之堂，街边小吃还差不多。

可泉明山竹胶的妙处便在于此，用竹胶和炒制的云麦粉所形成的糊，会随着食物变熟而被吸收。

这种吸收还并非全吸收，而是半吸收，食物会因此锁住水分，尤其是肉类，汁水锁住，鲜嫩可口。

宋子轩往一旁还未加热的煎板上放了两块黄油，道：“程浩，一会儿牛排正常煎制即可，五分熟左右，千万不可六分。”

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