堂岛银和王烨讲的“感觉”一说看上去十分不靠谱。毕竟厨师做料理的过程并不是真的靠感觉去做的，而是合理搭配各种量的关系。这其中包含了主要食材的量，辅助食材的量，甚至还包含了各种作料的量，乃至于烹饪的温度，食材的厚度，鲜度等等。这些都和量有着直接的关系。

这也是厨师必须掌握的东西。但是厨师在烹饪的时候真的会用秤、天平、温度计等去测量这些量吗？显然不是。

或许有的厨师说，我有“绝对质感”的天赋（绝对质感：能够感应一切物体的质量！）。但是，难道想要成为一名优秀的厨师就必须要具备绝对质感，绝对温感这样的天赋？显然不是！

那么厨师在制作料理的过程中，“感觉”就变成了一个相当重要的“厨师品质”！而把握好这样的品质的方法就是：熟能生巧！

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