所有食材准备完毕，接下来正式进入制作阶段。

李灿首先将炒锅烧干，倒入一点点食用油将锅打湿，

再倒入十来斤肉粒煸炒。

煸炒又称作干煸或者干炒，意思是通过少油加热的方式，让食材中的水分挥发，起到紧缩食材的特点。

哐哐---

李灿不停的用炒勺翻动肉粒，使其受热均匀。

这些肉粒虽然清洗过几次，但肉中液体不一定完全洗净，煸炒则刚好可以弥补这一缺陷，

同时因为油少的缘故，肉粒表面不会被热油锁死，而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力，更容易入味。

当然，这部分变化肉眼看不到。

随着高温加热，大量水气挥发，肉粒也缩小了许多。

李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼，肉质更紧实了，并且没有太多的异味，满嘴清香。

“这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似，很细腻，仔细品味，清香在齿缝间久久不散，像喝了薄荷水一样。”

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