一个真正合格的好厨子,会根据今天所需要接待客人大致数量,然后进行今天采购食材的配比。以此来保证食材每天新鲜采购,并且每天尽量不会有过多剩余。
因为按照星级餐厅标准,是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。
包括在国内的一些高档酒店,以及国宴当中的烹饪,也都是必须要保证每日食材的新鲜,绝对不允许使用隔夜食材。
这就非常考验一个厨子对食材量的把控,要能够精确到,每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突发状况下,不能够剩下过多食材,而导致食材上的浪费。
如今国内也在提倡餐桌节省,以及到餐馆酒店吃饭要求光盘。
而实际上,顶级的厨师,本身每日的采购上,也是必须要做到不浪费。
所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验,便是要求他们能够根据食客的人数,以及不同食客年龄用餐量,要去炒这样一份炒饭。
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