将过了冰水的整只鸡捞起来，沥干水，这时候的鸡皮已经透出一种好看的淡金色，肉质也更紧致。

随后开始改刀，将鸡翅膀、鸡腿都拆下来。

这是给青石的叔叔吃，这两部分的鸡肉肉质更嫩。

其他部分也不能浪费了，全部切成一字条，自己也是能吃的。

葱切成段儿平铺在两个白瓷碟上打底。

又将泡好的3钱雅笋每根撕成四份，分别铺在葱段上。

二荆条、小米辣各自取2钱，切成小薄圈备用。

将切好的鸡肉一一摆盘。

将切好的一大半二荆条、小米辣倒入一个小盆子里，加入适量盐、鸡汤两大汤勺、藤椒油四瓷勺，一瞬间清香味就出来了，麻味没有直接放花椒那么麻。

将调制好的调料舀出来，淋在鸡肉上。

之后，热锅倒入菜籽油，油热后，再倒入小米辣圈、二荆条圈、鲜藤椒，下锅速炒，不能炒太久，会糊。

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