打两个鸡蛋，只取蛋白，加入湿淀粉，搅拌打散成蛋粉浆备用。

又往一只小碗里加入一勺鸡汤、一小勺白胡椒粉、一瓷勺料酒、两勺淀粉、搅拌均匀，调成芡汤备用。

热锅，热油，用筷子夹着鱼册卷裹上蛋粉浆，放入锅中烫一下油就夹起来，放在筲箕中沥干油。

所有鱼册卷都如法炮制。

随后，洗干净锅，又往锅中加入一大坨猪油膏，化油后，把一钱蒜瓣扔进锅中，炒至金黄色，就立刻倒入鱼册卷，翻炒均匀就倒入一钱料酒。

随后倒入小碗中的芡汤，因为鱼肉烹制时间太长肉质会变老，所以颠翻几下，让鱼册卷全都裹上了芡，就舀出装盘。

白嫩的鱼册卷着红椒、绿色的芹菜、粉红的火腿肉，所有被卷在中间的食材的滋味经过烹饪都浸入了鱼册中。

浓白的芡汤裹着鱼肉，看上去就让人食指大动。

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