山药切好后，随后立刻给木耳改刀。

一般来说，木耳是不用改刀的，但是泡发后的木耳稍微有点大，炒完摆盘并不利于美观，所以饭馆做这道菜的时候，会横切一刀。

这同样考验厨师的刀功。

泡发的木耳，并不比山药要好切。

一般没有一两年刀功的人，是做不到快速的切木耳。

不过卓万依旧表现出了厉害的刀功，看来在里面三年，没有怎么耽误他的厨艺，刀工绝对是一个熟能生巧，不练就废的工种。

哪怕你前面有过五年切墩经验，但只要有一年没干，你的技术就会直线下降，除非你有针对性的练习一阵子时间，才能勉强恢复到原来的水平。

木耳也不多，抓了一把也就十几片，一分为二，不到一分钟就切好了。

随后又片了一点胡萝卜片和青椒片添色，卓万就开始起锅烧油。

油热后，先放入青椒和胡萝卜这种配菜炒，山药片不宜炒太久，那样会太软，从而失去清脆的口感。

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