吃过早饭，将碗筷蒸煮消毒后，小渔带着丫丫去了西厢房处理螃蟹。

新鲜的螃蟹需要除去蟹壳和胃囊，沥去水分，去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。

然后将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

之后加盐，正好，这个时候她们做的盐就派上用场了，搅拌混合均匀，倒入发酵的坛子里，压紧抹平表面，以防酱色变黑，大概经过十到二十天，腥味逐渐减少，发酵就成熟啦。

末了她还交代丫丫：“蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄.色的色泽。”为了使密封的更严实，需要在坛子盖周围涂上泥浆。

所谓蟹酱其实就加了盐，别的什么也没加，但是出来的味道却很浓郁，不管是炖汤还是将来炒菜，用蟹酱提鲜都是最佳的食用方法。

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