“首先，我们要做的第一件事情是移除猪油……”

“薄膜包裹着的猪板油是所有脂肪中最中性的，这也就意味着它没有太多的味道，虽然在欧式菜系中只会用在馅饼皮方面，但实际上猪油可以说是炒菜的绝佳选择……”

艾琳娜一边说着，轻松地从被切成两半的猪腹之中取出厚实的板油层。

传统上，除了极少部分的人之外，绝大部分欧美人都会选择将猪身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——将它与氢化油、植物油脂混在一起，用于加工糕点或油炸食品。

经过急冷、捏合而形成的起酥油由于经过了工业加工，一般不宜直接食用。

这在艾琳娜看来无疑是一种非常可耻的浪费。

要知道，猪油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那样，它的味道中正平和，具有独特的脂肪芬芳，不仅能够促进食欲、滋润肠道，最重要的是不会干扰到菜肴原本的味道。

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