神户牛与“和”牛肉（上）

日本的“和”牛肉都属于世界级的名贵牛肉，而神户牛肉被日本人称为和牛肉当中的极品。如果说和牛的肉质等级分为五个级别，那么在和牛的几个品种中，只有神户牛肉当中的少量部分才能达到五级。

位于兵库县的但马，是极品“和牛”神户牛的原产地之一。要达到“神户牛”的标准，最基本的条件是牛必须在兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。

日本全国仅有4个进行“神户牛”评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身“神户牛”行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的“神户牛肉”，故和牛当中仅有少数能被成功获选“神户牛”。

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