品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。

别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。

还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。

炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。

选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。

先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。

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